Mi sono sempre vantato di avere un eccellente materia prima...
IL MIO FRIGORIFERO NON HA RIVALI
Ma quando si parlava di salame...Mi sentivo male abbandonato fra tanti addditivi.
Clienti e amici mi consolavano con tanti indirizzi portando con se DONI FALLICI fatti di carne trita suina... messa in budelli gentili e maleducati ...
MA MAI NESSUNO MI HA PORTATO UN SALAME BUONO.
LA DISPERAZIONE DI CHI VUOLE MANGIARE UN SALAME.
Una buona corallina me l ha portata Vincenzo di D.O.L. una grande corallina ma sempre un salame laziale di quelli con tanta bontà ma poca storia...quei salami di diametro piccolo che dopo qualche mese tirano come verghe...
Un giorno mi chiama FULVIO MARINO ...il mugnaio.
MI DICE: "EI PICIO ...HO TROVATO IL SaLAME"
PASSA IL CONTATTO
IL MONDO CAMBIA
EUGENIO BARBIERI
lo chiamo... mi risponde un ingegnere devoto alla biogastronomia e alla vinificazione naturale
VIVE CON LA SUA FAMIGLIA in una cascina nell olterpò pavese.
Vive per la vigna e il bestiame
Vive senza essere mai stato cagato da nessuno
Vive per far vivere un credo
Ordino 15kg di cotechino era nel finire di febraio
a oggi ho consumato 120kg di cotechini sulla pizza.
ok si parte vado da lui...carico tutto il personale di pizzarium... e si va verso la cascina di barbieri.
UN PRODOTTO DA URLO zero conservanti. USA BESTIE DI 5 ANNI
QUESTO è IL CREDO
INSACCARE LA VITA DELLA BESTIA
...alimentazione estrema integrata da tanta frutta
QUEI MAIALI VIVONO CON LUI ...SONO BESTIE ENORMI DI 500KG
SEMBRANO CREATURE FATTE DA SERGIO STIVALETTI
IMPRESSIONANO GLI SGUARDI E GLI ATTEGGIAMENTI
...LE RAZZE SONO TANTE TUTTE DI COVA ANTICA...
Mora romagnola e landrace in primis
IMPRESSIONANTE UNA PANCETTA DI 6 ANNI
è LA DOMANDA è:
QUESTO è MATTO...5 ANNI PER CRESCERE UNA BESTIA + 6 ANNI PRIMA DI MANGIARE QUELLA PANCETTA.
UN RAGAZZINO DELLA SECONDA MEDIA...
SPACCA QUEL MOSTRO...
e gli aromi sono talmente commoventi che LA MIA VITA DA GASTROSBORRONE SUPERA LE ASPETTATIVE
Comincio a piangere....ma veramente
UN INCONTRO INTIMO CON UNA REALTà ASSURDA
il gusto oltre la biodinamica
e piango ancora ...masticando tocchi DI MUMMIA
e piango ancora ...masticando tocchi di MUMMIA
percepisci l evoluzione la vita è UNA BASTARDA PANCETTA DEL CAZZZO non posso avere queste reazioni...
MA LE MASCELLE SI MUOVONO MECCANICHE E SOTTO LE ARCATE SOLO TOCCHI DI MUMMIA SUINA...
con un gusto estremo ma GIURO DI UN ELEGANZA FEMMINA...
IL BUE
Fà LA PIEMONTESE
OLTRE A 3 MAIALI COMPRO UNA MANZA VECCHIA DI PIEMONTESE
Stalla rigorosa
pulita da dormire a terra
ALLEVATA COME CRISTO COMANDA
poi una decisione
COMPRIAMO UN BUE MASCHIO
FRA QUALCHE ANNO PARTECIPO CON LUI AL BUE GRASSO
COMPRIAMO UN CAMPIONE.
A CENA UN BOLLITO...PREPARA UN BOLLITO CON BUE PIEMONTESE VECCHIO
COMMMOVENTE
STRUTTURA DELLA CARNE ASUURDA.
BASTA
IL PIZZARIUM DAL PROSSIMO ANNO FARà SPERIMENTAZIONE SUL CAMPO.
I MIEI CLIENTI MANGERANNO SOLO QUEI SALUMI.
PRESTO SARà A ROMA E CON ME ORGANIZZZZIAMO UNA DEGUSTAZIONE DI SALAMI D ANNATA.
DAI 2 AGLI 8 ANNI DI GROTTA.
CIAOOOOOOO
